是的，香椿凉拌前需要进行焯水。焯水可以去除香椿中的苦味和亚硝酸盐，使口感更佳，颜色更加翠绿，并且更加安全卫生。焯水后的香椿最好用凉开水冲洗，以保持其色泽和口感。
下面是焯水香椿的步骤：
1. 将香椿洗净后投入沸水中焯烫约1至2分钟，直到颜色变绿；
2. 迅速将香椿捞出并放入凉开水中浸泡几分钟，以便停止烹饪过程并固定颜色；
3. 挤掉多余的水分后，将香椿切成适当大小的段或末；
4. 准备调味料，如盐、香油、醋、酱油等，与香椿混合均匀即可食用。
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