炖羊排用什么锅好 羊排怎么炖好吃家常做法
炖羊排用什么锅好
高压锅炖好一点，我在家经常这样做。为什么要高压锅炖呢……
炖的话时间一小时吧。
我喜欢的做法是用瓦罐/煲来做。
用料是：
羊排/腿五斤，红葱一根，凉姜半个，生姜半个，小茴香半汤匙，陈皮1两，胡椒半汤匙，干辣椒两三个，白萝卜一到两个，清水两升。
最喜欢宁夏或者陕北秋天的山羊，膻味小，香味重，肥美而不显油腻，鲜嫩而富含汁水。
去肉腥气的做法有两种。
清真的话，就是穆斯林们用的办法，泡凉水，过三小时换水，反复二到三次，直到按压羊肉时没有血水溢出。 优点是去腥彻底。
不清真的，也就是更快捷的办法是用葱姜水焯，一次出锅即可。优点是快。
然后没什么技术含量，就是各种料按比例下，大火十分钟转小火炖2-3小时即可。
家在西安。
一锅好的羊肉汤，无论是做泡馍，水盆羊肉抑或是单纯的冬日进补，都能让人在一天的忙碌后，犒劳自己，回复元气。
回到题主的问题，如果一定等不及的话，1小时足够，我始终认为羊肉如果被煮成了渣就是暴敛天物了，如果家中老人牙齿还好，就没必要刻意去炖烂它。
基本来说，入口不需要太多咀嚼就能下咽，就是肉质不柴，不会夹牙缝就是火候足够，说到具体的情况还是要靠个人的经验。
带皮羊肉怎么炖才好吃
1/12准备所有材料。
2/12胡萝卜切滚刀块，葱切大段，留下部分切碎，姜拍松，带皮羊肉冷水下锅加料酒葱姜块焯水。
3/12炒锅倒油，下葱碎炒香。
4/12倒入焯过水的大块羊肉翻炒。
5/12、加盐，加料酒，加生抽老抽，炒到出油。
6/12放胡椒粉，孜然粉（少量）。
7/12将葱段姜块，香料，胡萝卜块放进高压锅中。
8/12、炒好的大块羊肉换锅到高压锅中。
9/12、加一碗羊肉汤，没有用清水也可以，喜欢的话可以用成品浓汤。
10/12大火烧开转小火二十分钟。
11/12开锅后可以稍稍收下一汁，可以进行二次调味。
12/12装盘后放上切碎的蒜苗，即可上桌
羊肉烩汤怎么做
主料：羊肉片（把新鲜的羊肉切成长方形条状）。
辅料：木耳、粉条、大葱、菌类。另备炖过羊肉的高汤。
调料：姜、红辣椒末、酱油、香油、盐、中草香料。
做法：
1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。
2、然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。
3、加入辅料，烩至2-3分钟。
4、加入调料，即可出锅。
特点：肉味鲜美，不腻不膻。
四色烩羊肉
原料：
羊肩肉(因为有脆骨，个人喜好)、胡萝卜、土豆、芹菜、香菇、姜片、葱段、白糖、酱油、盐。
做法：
1、将羊肩剔骨洗净，切块，加姜片入开水锅；去血沫去膻，沥干备用；
2、将胡萝卜，土豆去皮，切滚刀块；芹菜切段；热水发干香菇，切半；
3、锅内放油，至七八成，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒
待肉均匀上色后，放些须酱油，同时放葱段、姜片。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，改为中火炖；
4、待肉五成熟时，将蔬菜倒锅内，放盐；将肉和萝卜土豆炖烂熟时，出锅。
相关问答
1. 炖羊排用哪种锅更好呢？
答：炖羊排的话，最好选择砂锅或者不锈钢锅，砂锅能够保持食物的原汁原味，而且炖煮过程中水分流失较少；不锈钢锅则导热性好，受热均匀，也比较适合炖羊排。
2. 羊排怎么炖才能更好吃呢？有什么家常做法推荐吗？
答：羊排炖得好吃的要点是先焯水去除血沫，然后用葱、姜、料酒等调料去腥增香，家常做法可以先将羊排煎至两面微黄，再加入热水、姜片、葱段、花椒、大料等香料，小火慢炖一个半小时左右，最后加入适量盐调味。
3. 炖羊排需要提前腌制吗？
答：提前腌制羊排可以让肉质更加入味，推荐用料酒、生抽、姜片、蒜片等调料腌制20分钟至半小时，这样做出来的羊排会更加鲜嫩可口。
4. 炖羊排时有哪些小技巧能让味道更佳？
答：可以加入一些白胡椒粉和少量的醋，这样不仅能去腥，还能让羊排的肉质更加鲜嫩，炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响羊肉的口感和香味，炖到最后，可以根据个人口味加入土豆块或者白萝卜块，既能吸油又能增加风味。
