豆腐有哪些种类

豆腐是一种常见的豆制品，根据不同的制作工艺和凝固剂，可以分为以下几种主要类型：

1. 卤水豆腐 ：

也称为北豆腐或老豆腐，使用盐卤作为凝固剂。

含水量在85%~88%之间，质地较硬。

蛋白质含量高，适合煎、炸、做馅等。

2. 石膏豆腐 ：

也称为南豆腐或嫩豆腐，使用石膏粉作为凝固剂。

含水量高达90%以上，质地松软。

质地细嫩，富有弹性，适合直接食用或做汤。

3. 内酯豆腐 ：

使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂。

提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

质地比传统方法制作的豆腐更加细腻。

4. 酸浆豆腐 ：

使用酸浆作为凝固剂，口感比较硬。

一斤黄豆可产出约两斤左右的酸浆豆腐。

5. 其他种类 ：

如草木灰豆腐、醋点豆腐等，口感和制作方法与上述有所不同。

冻豆腐、熏豆腐、豆腐乳、臭豆腐等也是常见的豆腐制品。

彩色豆腐、黑蒜豆腐、深海小海带豆腐、亚麻籽豆腐等是市场上创新的豆制品，营养价值更高。

豆腐因其丰富的营养价值和多样的食用方式，成为人们日常饮食中的重要组成部分

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