走油豆豉扣肉（走油豆鼓扣肉）

很多人对走油豆豉扣肉，走油豆鼓扣肉不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜 走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。

2、香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。

3、原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。

4、 制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克 调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。

5、 二、作法 用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净； 2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水； 3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边； 走油豆豉扣肉 4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅； 5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来； 6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开； 7、然后将切开的五花肉皮朝下工整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿； 8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。

6、 肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。

7、 豆豉是湘菜特色调味料。

8、长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了豆豉的做法。

9、湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。

10、走油豆鼓扣肉是湖南省的特色名菜；首先要用到五花肉，酱油，豆豉，花生油，把五花肉烧红，放入锅中炖煮，在其中放入豆豉，在肉熟到一定程度内倒盖住锅碗中。

11、这是湖南省的一道名菜。

12、制作的方法就是先起锅烧油，把肉放入锅中煎熟，然后再放入一些调料进行腌制，腌制好之后，再将豆豉放入锅中进行翻炒，最后将炒好的豆豉倒在扣肉的上面就可以。

13、所属菜系湘菜；将五花肉焯水，倒入酱油料酒腌入味，锅中倒油，加入豆豉，将五花肉切片放入锅中，倒入味极鲜，倒入酱油炒5分钟左右就可以出锅了。

本文【走油豆豉扣肉（走油豆鼓扣肉）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。